Guide pratique pour les restaurateurs
Gestion des tâches en restaurant : rendre chaque responsabilité claire
Méthode et exemple pour attribuer, suivre et vérifier les tâches quotidiennes d’un restaurant.
Le problème sur le terrain
Une tâche oubliée n’est pas toujours un manque de volonté. Elle peut ne pas avoir de responsable, d’heure ou de critère de fin. Une liste affichée en cuisine ne dit pas forcément qui a nettoyé la machine à café ni qui doit vérifier la fermeture.
Une méthode en trois étapes
- 1.Lister les actions par moment de service : ouverture, préparation, service et fermeture.
- 2.Attribuer chaque action à une personne ou à un rôle présent au planning, avec une échéance réaliste.
- 3.Préciser ce qui permet de considérer la tâche terminée, puis revoir les actions en retard pendant le point d’équipe.
Exemple dans un restaurant
Pour la fermeture, le responsable de salle vérifie la caisse et la terrasse ; le responsable de cuisine vérifie les températures et le nettoyage. Chaque action a son propriétaire et son état, ce qui évite le « je pensais que quelqu’un d’autre le faisait ».
Modèle de vérification
- Action formulée avec un verbe précis
- Responsable identifié
- Moment ou fréquence défini
- Critère de réalisation clair
- Suivi des tâches non terminées
Question fréquente
Faut-il suivre toutes les petites actions ?
Commencez par les actions qui se perdent souvent, qui concernent plusieurs personnes ou qui ont une conséquence sur le service. Une liste courte, tenue à jour, aide davantage qu’un inventaire que personne ne consulte.
Comment Rovelo peut aider
Rovelo permet de réunir les tâches récurrentes et ponctuelles avec le planning, les consignes et les signalements. Le manager retrouve ce qui est prévu, terminé ou encore à traiter.