Guide pratique pour les restaurateurs

Consignes d’équipe en restaurant : transmettre l’information utile

Une méthode pour écrire, diffuser et vérifier les consignes de service dans un restaurant.

Le problème sur le terrain

Une consigne perdue au milieu de messages personnels n’aide pas l’équipe. Quand la salle, la cuisine et les équipes de différents horaires ne reçoivent pas la même information, la qualité du service varie.

Une méthode en trois étapes

1.Écrire la consigne en répondant à trois questions : quoi faire, pour quel service et qui est concerné.
2.La placer dans un espace commun consulté avant le travail, proche des tâches auxquelles elle se rapporte.
3.Demander une confirmation de lecture pour les changements importants, puis vérifier sur le terrain que la consigne est comprise.

Exemple dans un restaurant

Pour le dessert du jour, la consigne précise son nom, les informations utiles à présenter au client et la date d’application. L’équipe de salle la voit avant le service, au lieu de chercher un ancien message.

Modèle de vérification

Message court et concret
Public concerné indiqué
Date ou service précisé
Information retrouvable
Compréhension vérifiée

Question fréquente

Faut-il tout communiquer par écrit ?

Les échanges oraux restent utiles, surtout pour expliquer et répondre aux questions. L’écrit garde la version de référence pour les personnes absentes du briefing ou présentes au service suivant.

Comment Rovelo peut aider

Rovelo conserve les consignes avec les tâches et le planning. L’équipe peut retrouver l’information dans le contexte de son travail.