Comment Préparer un Audit d'Hygiène Sanitaire sereinement ?
L'arrivée inopinée des inspecteurs de la DDPP (Direction Départementale de la Protection des Populations) dans un restaurant est souvent redoutée. Pourtant, un contrôle sanitaire ne doit pas être une source d'angoisse si votre établissement respecte les règles au quotidien. Voici comment vous préparer et passer cet audit haut la main.
Ce que l'inspecteur va vérifier
L'inspecteur va évaluer la maîtrise des risques sanitaires dans votre établissement. Son contrôle se déroule généralement en deux phases :
- L'inspection visuelle : L'état général de propreté des locaux, du matériel, et de la tenue du personnel. Le respect des circuits propres et sales, et le rangement des denrées en chambre froide.
- Le contrôle documentaire : C'est souvent là que le bât blesse. L'inspecteur épluchera votre Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS) pour vérifier vos enregistrements.
Les documents indispensables à présenter
Pour prouver votre sérieux, vous devez être capable de fournir immédiatement :
- Les fiches de relevé de température (positif et négatif) des derniers mois.
- Le suivi de la traçabilité (étiquettes des fournisseurs et étiquettes internes des DLC secondaires).
- Les fiches d'enregistrement du plan de nettoyage et désinfection complétées.
- Les attestations de formation à l'hygiène de votre personnel.
- Le registre des actions correctives en cas d'anomalie.
Des classeurs manquants, des relevés de température non remplis depuis une semaine ou des étiquettes illisibles sont les moyens les plus sûrs d'obtenir un avertissement ou une mise en demeure.
Soyez toujours prêt avec Rovelo
La clé de la sérénité face à un audit, c'est de ne pas avoir de paperasse en retard. Avec Rovelo, la préparation au contrôle se fait au quotidien, de manière automatique.
Rovelo est la plateforme ultime pour digitaliser l'ensemble de vos obligations réglementaires. Lors de l'arrivée de l'inspecteur, fini la panique à chercher le classeur des températures de l'année dernière ! En quelques clics sur votre tablette, vous pouvez exporter et présenter des historiques impeccables de vos relevés de température, la preuve du suivi de votre plan de nettoyage, et toute votre traçabilité produit. La gestion des étiquettes se fait sans erreur, et tout est archivé sur le cloud.
Impressionnez les contrôleurs par votre professionnalisme avec Rovelo, et dormez sur vos deux oreilles.
Rovelo